Fréderic ZEMMOUR
General Manager
L'Ermitage Beverly Hills
Beverly Hills, USA
Promo 2010
Un réseau international
1er groupe mondial de l’enseignement du management de l’hôtellerie-tourisme
Préparer les jeunes générations à se réaliser
professionnellement et personnellement dans l’hôtellerie et le tourisme.
Diffuser notre enseignement à travers le monde
La raison d’être d’une école, c’est d’amener ses étudiants à la réussite.
Vatel est un groupe familial créé par mes parents, Jocelyne et Alain Sebban.
Nous portons les convictions et les valeurs qu'ils nous ont insufflées et nous les partageons depuis plus 45 ans, avec tous nos étudiants, nos diplômés, nos enseignants et personnels administratifs, où que nous soyons dans le monde.
Ces valeurs, ce sont le partage qui génère l'entraide, la solidarité, la générosité aussi ; l'ouverture qui laisse s'épanouir en nous la tolérance, la curiosité, le goût de l'échange et du voyage ; l'engagement qui nous pousse à être combatifs, à ne jamais nous considérer vaincus et à aller au bout de nos convictions toujours avec respect et dans la plus grande bienveillance.
Centrées sur l'humain, elles nous autorisent à mieux cerner les qualités de nos étudiants, à les encourager à les faire grandir afin qu’ils réussissent leurs études, s’épanouissent et se tournent sereinement vers l'avenir !
Ces valeurs expliquent aussi pourquoi nous avons créé la Fondation Vatel. Pour nous assurer qu'elles perdurent et soient transmises encore longtemps à de jeunes adultes en devenir.
KARINE SEBBAN-BENZAZON
PRÉSIDENTE DU GROUPE VATEL
Histoire
Vatel compte plus de 55 écoles de management hôtelier implantées en Europe, aux Amériques, en Asie et en Afrique.
Leur mission commune : préparer les jeunes générations à construire leur avenir professionnel dans l'hôtellerie internationale et le tourisme.
F.A.Q.
Choix d’une école hôtelière
Une école hôtelière est un établissement spécialisé dans la formation aux métiers de l’hôtellerie, de la restauration et du tourisme. Elle prépare les étudiants aussi bien aux métiers techniques (cuisine, service, réception…) qu’aux fonctions de management (direction d’hôtel, gestion de restaurant, marketing touristique, etc.).
Faire des études de management hôtelier ne limite pas à travailler dans le secteur de l'hôtellerie, restauration et tourisme. C’est une formation complète qui ouvre de nombreuses portes comme le luxe, le service à la personne... Elle permet de devenir manager ou dirigeant, faire carrière à l'international, développer des qualités humaines. Elle ouvre aussi sur des débouchés très variés.
Encore aujourd’hui, travailler dans l’hôtellerie, la restauration ou le tourisme assure de belles perspectives professionnelles. Voici quelques chiffres pour vous convaincre :
- 70 milliards d’euros de chiffre d’affaires
- 6e employeur de France
- plus de 200 000 entreprises sur le territoire français
- plus de 308 000 offres d’emploi à pourvoir
Faire des études de management hôtelier, c’est apprendre à diriger des équipes et à gérer des établissements dans un secteur international, dynamique et plein d’opportunités, avec la possibilité de faire carrière partout dans le monde.
Choisir une école hôtelière est une décision cruciale car elle façonne votre avenir professionnel. Voici les critères essentiels :
La reconnaissance de l'école : accréditations officielles (RNCP en France), image dans le milieu professionnel, classements mondiaux (QS).
Le type de formation : technique (cuisine, pâtisserie, service, réception) ou management (gestion, finance, RH, marketing)
L'acquisition de l'expérience professionnelle : qualité des stages fournis par l'école, alternance de la théorie et de l'expérimentation, importance du réseau de partenaires.
L'ouverture internationale : nombre de campus à l'étranger, opportunités d'échanges, importance des langues
Les débouchés et le réseau : Taux d'insertion professionnelle, réseau d'alumni, accès à des postes en hôtellerie de luxe, restauration, tourisme, événementiel, consulting
Les aspects pratiques : Localisation, Frais de scolarité, Vie étudiante et encadrement
L’âge et le niveau d’études requis dépendent du type de programme proposé par l’école hôtelière (CAP, BTS, 1er cycle (Bachelor), 2e cycle (MBA)
Formations techniques (cuisine, service, pâtisserie…) : dès 15-16 ans après la 3e.
Formations au management hôtelier
1er cycle : généralement entre 17-19 ans après avoir été diplômé du Bac
2e cycle : autour de 21-23 ans selon le parcours.
En résumé :
15-16 ans après la 3e → CAP / Titres 3 et 4 (formations techniques).
17-19 ans après le Bac → 1er cycle en Management Hôtelier.
21-23 ans après Bac+2 ou Bac+3 → 2e cycle en Management Hôtelier.
Formations techniques = apprendre à « faire »
Objectif : apprendre les savoir-faire opérationnels nécessaires dans l’hôtellerie-restauration.
Contenu ; Cuisine, pâtisserie, Service en salle, Bar, Réception, Housekeeping, Gestion opérationnelle
Campus en France : Lyon Marcy-l’Etoile (100% en alternance)
Formations au management = apprendre à « diriger »
Objectif : former les futurs cadres opérationnels et dirigeants du secteur hôtelier et touristique.
Contenu : Management d’équipes et leadership, Gestion financière et contrôle de gestion, marketing hôtelier, stratégie et digital, ressources humaines, droit et économie appliqués à l’hôtellerie
Campus en France : Bordeaux, Lyon, Nantes, Nîmes, Paris, La Réunion, Martinique, Mayotte (en initial ou en alternance)
Vatel symbolise l’excellence du service, le raffinement, l’art de recevoir à la française. Son nom est devenu une référence dans l’histoire de l’hôtellerie et de la gastronomie. En choisissant ce nom, l’école VATEL rend hommage à cette tradition d’élégance et de perfection dans l’hospitalité personnalisée par François Vatel, maître d’hôtel légendaire du XVIIe siècle, devenu symbole de l’art de recevoir à la française.
François Vatel (1631-1671) était maître d’hôtel au service de Fouquet puis du Prince de Condé, sous le règne de Louis XIV. Il est connu pour avoir organisé de grands banquets somptueux, véritables chefs-d’œuvre de l’art de recevoir.
L’anecdote qui a marqué l’histoire
En 1671, Vatel organise pour le compte du Prince de Condé une réception grandiose en l’honneur de Louis XIV à Chantilly. Tout se déroule bien… mais le deuxième jour, la livraison de poissons prend du retard. Pensant avoir failli et redoutant le déshonneur, Vatel met fin à ses jours. Ironie tragique : le poisson arrive peu après sa mort
L’école Vatel a été créée en 1981 par Jocelyne et Alain Sebban, avec l’ambition de former les futurs managers de l’hôtellerie internationale, tout en mettant en avant l’art de recevoir à la française. Depuis, le groupe a beaucoup grandi, notamment à l'international. Depuis 2023, il est présidé par leur fille Karine Sebban-Benzazon.
Le port de l’uniforme est obligatoire dans les deux cas:
Cours théoriques : dress code (costume ou tailleur, chemise, cravate/foulard) pour refléter l’élégance et la rigueur.
Cours pratiques : tenue professionnelle adaptée à l’activité (cuisine, service, réception, housekeeping) pour se préparer aux standards du secteur et respecter les règles de sécurité.
Oui. Dans les écoles Vatel, les étudiants portent l’uniforme, adapté en fonction des activités : un dress code officiel pour les cours théoriques et une tenue professionnelle adaptée pour la pratique (cuisine, service, réception, etc.). Il incarne l’élégance, la rigueur et prépare aux codes de l’hôtellerie et de la restauration..