2nd Cycle

MASTER DEGREE IN INTERNATIONAL HOTEL MANAGEMENT
DIRECTEUR D'HÔTELLERIE INTERNATIONALE

• Titre d’Etat français certifié niveau I
• Total Credits : 120 ECTS (European Credit Transfert System)
  
  

Admission :

Niveau Bac + 2, Bac + 3, dossier et concours d’entrée

Durée des études :

2 ans ½ d'études dont 1 année en Prépa.
Les étudiants issus d'une filière hôtelière Bac+3 ont la possibilité d'entrer directement en Management 4 sous réserve d'étude de leur dossier.

Titre et diplômes préparés :

- Master's Degree in International Hotel Management/Directeur d'Hôtellerie internationale
Titre d'Etat français niveau I enregistré au Répertoire National des Certifications Professionnelles par arrêté ministériel du 01/07/2008

- MBA in International Hotel & Tourism Management
Diplôme délivré par Eurhodip

 

Objectif de la formation :

• Acquérir les méthodes d’analyse et de décision, ainsi que la pratique du management.
• Développer une ouverture d’esprit sur le monde de l’entreprise en général afin de développer des qualités d’entrepreneur, plus particulièrement dans le tourisme et l’hôtellerie internationale.

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Programme Prépa

Quelle que soit la filière qu'il a suivi au préalable, l'étudiant se confronte en Prépa à l'expérience terrain et au management opérationnel de l'hôtellerie et du tourisme. Il conclut son année par un stage à l'international.

Management
- Acquérir le vocabulaire et les concepts de base.
- Etablir une synthèse entre les différents cours.
- Passer d'une approche comptable à une décision managériale.

Marketing
- Appréhender le marketing des services, le marketing direct, le Yield Management.

Ressources Humaines
- S'initier et comprendre l'importance des méthodes de gestion des Ressources Humaines en Hôtellerie/ Restauration.

Management pratique
- Se sensibiliser aux problèmes pratiques de Management survenant dans une entreprise hôtelière.
- Acquérir un esprit d’analyse et de synthèse.

Fiscalité de l'entreprise
- Se sensibiliser à la fiscalité des entreprises : sources du droit, droits spécifiques au secteur H/R, la TVA, entreprise individuelle, société, taxes sur les salaires.

Droit Hôtelier
- Connaître l'ensemble des lois relatives au monde hôtelier.

Economie touristique mondiale
- Mettre en évidence la complémentarité entre le secteur hôtelier et le secteur touristique afin d'intégrer plus facilement de grands groupes officiant de plus en plus dans les deux domaines.

Economie d'entreprise
Se sensibiliser au concept de l'entreprise, à sa place dans l'environnement économique.

Anglais
- Découvrir le monde de l'Hôtellerie.
- Se préparer au stage opérationnel et linguistique.

Espagnol, Allemand ou Français langue étrangère
- Communiquer oralement dans des situations pratiques en hôtellerie/restauration.

Nutrition
- Mettre en place les principes de sécurité alimentaire en restauration.
- Conduire une analyse sensorielle.

Crus des Vins
- Se sensibiliser à l'enjeu du vin en restauration.

Culture professionnelle
- Comprendre le passé pour anticiper le futur.
- Eveiller sa curiosité et prendre goût à utiliser la presse professionnelle et la presse généraliste.

Image de soi
- S'approprier son image : être conscient de soi, confiant en soi, pour donner du contenu à son image.
- S'affirmer soi-même, dans le respect de l'autre.

Techniques de négociation
- Apprendre les bases de la négociation et se préparer à négocier des accords à divers niveaux dans l'entreprise.

Management Interculturel
- S'ouvrir aux diverses cultures et les comprendre.
- Appréhender les différentes formes de management dans le monde.
- Savoir gérer des équipes pluriculturelles.

Environnements F & B et Hôtelier
- Se familiariser aux produits de la restauration et ses services ainsi qu'aux métiers de l'Hébergement.

Informatique
- Maîtriser Internet.
- Découvrir les outils bureautiques appliqués à la gestion hôtelière.
- Elaborer un système expert d'aide à la décision.

Applications professionnelles
- Apprendre à maîtriser les techniques de restauration, d'art culinaire et d'hôtellerie.

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Programme Management 4

L’étudiant acquiert peu à peu les méthodes d’analyse et de décision de la pratique du management et conclut l’année par le Management Training en entreprise.

Contrôle de Gestion et Gestion financière
- Appréhender les outils de la décision stratégique, le choix de styles de management.

Marketing
- Aborder le marketing direct, l'organisation d'un service commercial, le yield management.

Droit des Affaires
- Connaître les cadres institutionnels de la vie juridique, les structures de l'entreprise, la responsabilité civile contractuelle, le droit du travail.

Fiscalité de l'entreprise
- Donner la capacité de mesurer l'impact des choix juridiques et financiers sur la fiscalité et sur la rentabilité de l'entreprise.
- Etre capable de gérer des relations avec les services fiscaux : déclarations et contrôle fiscal.

Informatique
- Maîtriser les logiciels nécessaires dans le milieu professionnel pour les départements Marketing, Finance et gestion des Ressources humaines

Gestion des Ressources Humaines
- Connaître les organigrammes dans le secteur de l'hôtellerie, les définitions de fonctions, le budget de personnel, la vie des salariés dans l'entreprise.

Stratégie d'entreprise
- Comprendre les mutations actuelles.
- Etre capable de définir des stratégies adaptées aux forces/faiblesses de l'entreprise.

Stratégie hôtelière du Tourisme
- Découvrir les destinations touristiques extra européenne en mettant l'accent sur l'esprit socioculturel voire géopolitique de ces destinations incluant l'histoire, les traditions, les religions, l'art et les modes de vie.

Economie d'entreprise touristique
- Etudier les principes de l'économie de marché et plus particulièrement des marchés du tourisme.

Langues IV
- Maîtriser la communication en langues étrangères : anglais, allemand, espagnol ou français langue étrangère.

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Programme Management 5

Pour chaque matière d’enseignement, l’étudiant passe en revue dans un premier temps les grandes règles stratégiques, puis il étudie des cas concret d’application dans les grandes entreprises. Enfin, il a pour objectif d’appliquer ces cas concrets au management d’une entreprise hôtelière.

Management opérationnel
- La structure de gestion et le gouvernement d’entreprise, le management par les coûts ; la mesure de performance des centres de responsabilités.
- L’Uniform System et son applicabilité.
- Dans le cadre des outils de contrôle, l’analyse stratégique, le plan stratégique et opérationnel.
- Les systèmes budgétaires, les stratégies de croissance.
- La concrétisation de la gestion dans le cadre de l’hôtellerie internationale, utilisant les outils de maîtrise de performances, de tableau de bord de gestion de budgets, jusqu’au pilotage de l’entreprise.

Management financier
- L’analyse des stratégies financières
- La gestion des investissements
- Le développement d’une structure ou d’un groupe.
- La rentabilité des investissements, les différents ratios.
- Le développement par l’investissement et l’acquisition.
- L’application de la finance au service du développement des groupes hôteliers ou d’enseignes, par le biais de l’analyse des gestions d’investissement, de rentabilité, de ratios et de financements internationaux.

Management du Marketing
- La diversité des domaines d’application marketing.
- Le Mix Marketing.
- Le marketing face aux nouveaux défis.
- Le plan marketing et son utilisation en termes de stratégie.
- Le yield management et les spécificités du tourisme et de l’hôtellerie.
- Dans le cadre d’un département de marketing d’un hôtel ou d’un groupe, l’application du marketing mix, le plan stratégique, l’étude de concurrence, les études de marchés et l’approche par pays émetteur.

Management des Ressources humaines
- La mission des ressources humaines dans le cadre d’une stratégie d’entreprise et de groupe.
- Les politiques de recrutement et d’intégration, les enjeux de la formation.
- L’évaluation de la performance, le pilotage et la stratégie d’effectifs, de la rémunération, l’interculturalité, l’audit.
- L’illustration des stratégies et des politiques des ressources humaines concrétisée par l’étude approfondie des outils de gestion des postes, des recrutements, des formations, ainsi que des enjeux et difficultés des missions.

Politique générale d’entreprise
- Définition de la Politique Générale d’Entreprise et enjeux pour les organisations.
- La démarche stratégique : schéma global.
- Diagnostic externe : l’environnement
- Diagnostic interne : l’organisation
- Synthèse du diagnostic : positionnement de l’entreprise - Les différentes alternatives stratégiques - Mise en œuvre de la stratégie - Pilotage stratégique

Vatel International Business Game
- Concours en simulation réelle et en anglais entre tous les étudiants de M5 des écoles Vatel dans le monde. Chaque année, la meilleure équipe est déclarée "Vatel Dream Team of the year".
> En savoir plus...

Mémoire de fin d'études